曾經有人認為訴求健康或天然的餐點就是又貴又不見得好吃；
曾經盤中有進口食材才會被認為夠份量；曾經只有蔬菜的一餐會被認為不夠豐盛精緻！
過去，餐飲市場上似乎有著許多「永續」、「環保」與「美味」互斥的既定印象。
但越來越多餐廳與主廚，透過巧手、創意與努力，在餐桌上盡情揮灑，證明了永續與美味不僅不抵觸，
而能攜手共進，讓餐桌上的體驗更圓滿。
米其林綠星要標舉與讚揚的，就是這樣的餐廳與主廚。米其林綠星在 2020年一月於法國首次推出，之後也引入許多其他地方的《米其林指南》，目標是標舉在日常營運中，出色地體現與擁抱永續的指標性餐廳，例如投入減少食物浪費的努力、回收、提倡在地及道德採購食材，或其他良善與具啟發性的倡議與作為。評審員透過實地訪查所獲得的研究與資料，評選出米其林綠星餐廳。
在 8 月 25 日剛剛公布的《臺北臺中米其林指南2021》中，也首次頒發了米其林綠星給兩家餐廳：再次獲得一星肯定的山海樓、以及首次入選，獲得餐盤推薦的陽明春天（士林）——他們或擁抱在地、原生食材，與信仰永續價值的供應商合作；或者從十幾年前就提倡素食、惜食，相信這是尊重環境的生活與飲食模式，並不斷堅持與推廣至今。
陽明春天創辦人陳健宏國中畢業後，做過車廠黑手、開過清粥小菜店，曾一夕之間賠掉所有的積蓄，也曾打下擁有四間連鎖餐廳的事業版圖。一次他與友人同赴茶席時一場因緣際會的談話，讓他開始了素食之路。他不僅自己改吃素食，甚至在 14年前陽明山上開設了「陽明春天」，提供和當時市場上素食餐廳很不同的菜色，專注於提供食養、不時不食、自然原型的食物。「我想要繼續發揮多年所學，突顯並提升各種食材的滋味，讓顧客真正品嚐到蔬食的美味。」他在自傳《苦過的回味是甘甜》中提到。
他認為，素食就是很好的環保。「我們常和貴賓分享，吃一餐素就是讓地球喘一口氣。吃素已經超越宗教色彩，為環保付出行動。」他說，從過去，他們就注重在用餐過程中，與賓客分享食材、品牌的故事，不斷傳播理念。
2019年陽明春天更進一步提供無蛋奶的「純淨素」。例如招牌料理「春天盛合拼盤」，以非基改花生做成手工豆腐，搭上桂花蜜蘋果、蔓越莓奇亞子飲品、山藥細麵，小黃瓜包裹的甜椒、蘆筍、有機番茄、分子料理製作的醬油晶球等，底層則是植物奶製成的起司。
不只是素食餐廳，陽明春天還陸續在餐廳中導入茶藝、文藝等元素，創造獨特的體驗。餐廳也注重整體環保，例如餐廳旁「若水茶室」前的水池，以皂土取代水泥鋪在池底，不破壞土地；大片落地窗帶來窗外溫柔日光，減少照明等。陳健宏的想法是，讓「飲食不再只是從廚房到餐桌，讓蔬食文化不只是吃素與宗教」。
他說，「永續經營」是必須保持堅持尊重萬物與生命的初心，並真正實踐出來，堅持做對的事情、也是一種「知行合一」的承諾。「先進化我們的行為與觀念，不斷學習，不斷深化，才能持續產生動能。」他說。
這幾年，除了餐廳的餐食，陽明春天還曾透過各種方式推廣理念，包括出版食譜、創辦人自傳、到各地演講傳播「人文飲食」、開辦零售店、電商、舉辦親子活動、甚至到到新加坡、歐洲進行合作交流或是幫助當地餐廳等。
而得到米其林綠星之後，他們也期待自己能發揮更大的影響力。「得到米其林獎項是一種殊榮與肯定，也是一個責任的開始。」他說，他希望結合陽明春天的堅持，與獲得米其林綠星的關注，帶動餐廳背後的綠色供應鏈，例如鼓勵更多對環境友善的小農、支持公平交易的供應商等，讓供應鏈更加完整強大。
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